CQ9电子网址《山东味道》:探寻齐鲁饮食文化的

2022-11-24 11:33 admin

  CQ9电子网址《山东味道》:探寻齐鲁饮食文化的深厚底蕴中国网新山东讯 一部全方位、立体化、深层次反映山东饮食文化的专著《山东味道》,近日由山东人民出版社正式出版发行。全书20多万字,紧扣齐鲁饮食文化的关键词,讲述了鲜活、生动、系统、全面的“山东饮食故事”。

  本书结构分为上中下三篇,分别为鲁味之源、菜系之首、和美之道,一共用九章来深度阐述。体现出作者郝桂尧一如既往厚博大气、灵动有趣的行文特点,在尊重历史和旁征博引的同时又具有浓郁的自我意识风格,将山东饮食文化的历史渊源、传统智慧和发展脉络娓娓道来,文字间充满了温度、情感、筋骨和力量。书里既有强烈的现实情怀、生动故事和细腻表达,又有宏阔的历史视野、理论深度和专业水准,甚至还有具体的烹饪技巧。“不表达小我的味觉,而是放眼整个世界的胃口;不仅讲述遥远的过去,更注重表现当今时代;不仅是餐饮流派、技艺和从业者的群像图,也是一幅纵贯古今的社会风情画。”凡此种种,像给读者端上一道复合味的中式大餐,让人回味无穷,内心深处回荡着一种馨香滋味。

  山东省政协原陈光在该书的序言分析了此书的特点:一是具有强烈的历史纵深感。全书20多万字,时间跨度近万年,从人类主食和副食的起源说起,娓娓道来,关于“五谷”和“六畜”的来历,以及在每个不同历史时期的角色转换,关于山东物产的底气和底色,关于鲁菜的发展脉络和流派,关于解决温饱之后的种种不良现象,关于山东当今饮食的特点和走向,关于文化对于饮食的重要作用洋洋洒洒,蔚为大观。CQ9电子网址吃,是一个时代最生动的表情。作者以山东饮食和鲁菜为主要线索,既着眼中国餐饮文化的大背景,又突出齐鲁餐饮文化的独创性;既描述鲁菜形形色色的人物、故事、菜品,又把它们融汇在时代、地域和经济社会的大潮里;既有对山东本土资源优势、食材特色、风味菜系的追踪,又对外来饮食文化进入山东的来龙去脉进行梳理凡此种种,确实像给读者端上一道复合味的中式大餐,让朵快颐,回味无穷,内心深处回荡着一种馨香和醇香滋味。强烈的历史纵深感,使《山东味道》拉开了和其他饮食类书籍的距离,它不表达小我的味觉,而是放眼整个世界的胃口;不仅讲述遥远的过去,更注重表现当今时代;不仅是餐饮流派、技艺和从业者的群像图,也是一幅纵贯古今的社会风情画。二是呈现独特的思想饱满度。《山东味道》一书读来趣味盎然,且让人掩卷之后,陷入深深的思索,关键在于其思想和文化深度。作者长期关注山东地域文化,并从多个角度去研究,作品里有一种浓郁的文化气息,达到较高的思想境界。书中不仅涉及食物的历史起源、发展更迭、逸闻趣事、烹饪技巧,破译“谷豕是飧”的文化密码,更讲述山东人为中国饮食“铸魂”“塑形”的过程。通俗地讲,中国文化就是饮食文化,吃喝拉撒睡是人生的基本需求,吃被摆在第一位。中国传统文化的特征在齐鲁饮食中都有反映,如“天人合一”说、“阴阳五行”说、“中和为美”说,以及重“道”轻“器”、CQ9电子网址注重领悟、忽视实证、不确定性等等。它们都渗透在饮食心态、进食习俗、烹饪原则之中。在孔子“仁”“礼”“和”思想影响下,齐鲁饮食进入一种中和为美、敦厚平和、大味必淡的化境。外来的佛教文化等,也对齐鲁饮食产生过重大影响。另外,中国古代有四大农书,其中3本是山东人撰写的因为有文化和思想的支撑,冰冷的历史变得有温度,形形色色的物质形态被赋予灵魂。更难能可贵的是,作者还站在现代角度,以新理念对餐饮文化中的一些糟粕和恶习进行批判和反思,指出了齐鲁饮食应该选择的方向,提出“新鲁菜”“融合菜”的概念。三是浓郁的人间烟火气。作者从每一种食物、每一道菜品、每一个菜系讲起,以一个“吃货”的视野,带领读者来到饮食现场,聆听饮食参与者的故事,感受美食细节,CQ9电子网址使大家仿佛品尝到味美,闻到鲁菜清香。关于前辈对于吃的追求,自己对于吃的渴望,家乡对于食物的贡献等等,用一个个故事去讲述,亲切,熟悉,生动。因为痴迷和醉心,作者对于每一种食物都有着独特的自我认识,主观感受和客观表述融为一体;作者的世界,随着对一种种食品和一道道菜品的不断认识,在扩展和提升着。在作者笔下,一个个鲁菜大师、酒店老板、小吃摊主、美食家、企业家、农学家,不仅仅是餐饮历史的创造者,也是一个个活生生的人,是自己的朋友和老师;对于由济南菜、胶东菜和孔府菜等流派构成的鲁菜,作者倾注了强烈的个人感情,认为作为“菜系之首”的鲁菜,正在以润物细无声的方式,强势归来,再度崛起,并使山东成为中国餐饮第一大省。当下坐标、百姓视角、个人情怀,成为《山东味道》引人入胜的重要原因。

  该书作者郝桂尧毕业于山东大学历史系,近年来,在塑造了孔繁森、朱彦夫、时传祥、张海迪等英模人物,讴歌沂蒙精神、老精神的同时,对齐鲁地域文化的研究情有独钟,出版了《俺是山东人》《山东人的酒文化》《水墨山东》《山东味道》等山东文化专著,执笔撰写了《话说山东》等。

  当前,我国正在大力弘扬优秀传统文化,中华民族的“文化自信”空前提高,山东也正在打造“好客山东”“好品山东”“好人山东”等系列品牌。郝桂尧此前已在山东人民出版社出版了《山东人的酒文化》和《水墨山东》两部书,《山东味道》将与这两部书一起,成为山东人民出版社打造“山东人三部曲”系列的又一经典力作。(辛闻)